Komunikácia VaV
Inteligentná infraštruktúra pre personalizovanú výživu a prevenciu civilizačných chorôb
Prezentácia zhŕňa výsledky vedecko-výskumného projektu spoločnosti ZJEDENE s.r.o., realizovaného s podporou MIRRI SR (výzva 17I04-04-V05, zmluva č. 232/2026). Projekt overuje, či je možné poskytovať vysoko personalizovanú stravu v reálnej prevádzke hromadného stravovania — bez neúmerného nárastu chybovosti, nákladov, pracovnej záťaže a potravinového odpadu.
Prezentácia predstavuje celý reťazec riešenia: zber dát o používateľovi (dotazník, zdravotné aplikácie, spätná väzba, OCR z lekárskych správ), trojvrstvový odporúčací a optimalizačný systém, metodiku personalizácie receptov, prepojenie na nákup, sklad, výrobu a balenie, mechanizmy kontroly kvality (human-in-the-loop), ako aj priebežné výsledky pilotnej prevádzky, limity a ďalší rozvoj riešenia. Určená je najmä odborníkom z oblasti výživy, potravinárstva, dátovej vedy a digitalizácie stravovacích prevádzok.
Na stiahnutie: prezentácia vo formáte PDF.
Abstrakt
Inteligentná infraštruktúra pre personalizovanú výživu a prevenciu civilizačných chorôb
Hromadné stravovacie prevádzky (donáškové kuchyne, krabičková diéta, firemné stravovanie) tradične ponúkajú personalizáciu iba na úrovni výberu receptu z jedálneho lístka, nie na úrovni zloženia porcie a jej zladenia s individuálnymi zdravotnými a nutričnými potrebami zákazníka. Cieľom výskumného projektu spoločnosti ZJEDENE s.r.o. (podporeného MIRRI SR, výzva 17I04-04-V05, TRL 3) bolo overiť, či je vyššiu mieru personalizácie možné realizovať v reálnej prevádzke bez neúmerného rastu chybovosti, pracovnej náročnosti, nákladov a potravinového odpadu.
Riešenie stavia na uzavretom cykle desiatich krokov — od zberu dát o stravníkovi (onboardingový dotazník, prepojenie zdravotných aplikácií, priebežné spätnoväzbové formuláre, extrakcia údajov z lekárskych správ), cez trojvrstvový odporúčací a optimalizačný systém (pravidlový filter oprávnenosti, vážené skórovanie, kombinatorická optimalizácia veľkosti porcie) a adaptívnu vrstvu reagujúcu na priebežné dáta, až po personalizáciu pri výrobe a balení a kontrolu kvality prostredníctvom nezávislých ľudských kontrolórov. Súčasťou nasadenia je pilotná prevádzka v reálnom prostredí spoločnosti Zjedené.
Prezentácia zhŕňa architektúru riešenia, metodiku personalizácie, doterajšie výsledky, otvorené limity (napr. dosiaľ nekvantifikované ekonomické prínosy z pilotu) a plán ďalšieho rozvoja smerom ku komerčnému SaaS riešeniu pre menšie aj väčšie stravovacie prevádzky.
Kľúčové slová: personalizovaná výživa, hromadné stravovanie, optimalizačný algoritmus, dátová personalizácia, prevencia civilizačných chorôb, digitalizácia potravinárskej prevádzky